sie wissen nich was gut is...

püree trifft es nicht so ganz;) und danke, dass sie die zwiebeln im vordergrund in szene gesetzt haben, denn bei leber gruselts mich immer!;)

dann könn se auch mitessen nächstesmal, sie bekomm die auch roh.
(schmeckt auch lecker)

das ideal is eine glatte scheibe von 1cm. dann bekommste die auf den rosa punkt. diese hügelige formation wird immer sonne feste öde konsistenz aufweisen. leber is nich einfach weil die ja auch noch vorher entsehnt werden muss.

aus dem hügeligen rest kann man aber toll ne souce machen wenn man sie klein hackt.

schafsleber is klasse aber mühevoll rind is einfacher.
ich mecker an dem gericht gar nich rum. ich finde himmel und erde spitzenmässig wenn man sich mühe gibt.

pah, meckern se nur, hier muss man was hermachen ;o)

das muss schnell gehen das pellen mit die kartoffel weil ja alles kalt wird. dann pressen und vorher in der microwelle milch warm machen. muskat reinreiben, salz und ein stück butter. dann schlagen mit som schneebesen zügich und schnell und du hast ein schaumiges püree.

die leber die wie gesacht gleichmässich sein muss vorher einmehlen und die temperatur nich so stark sein lassen.

die zwiebeln auch gleichmässich schneiden in ringen und knusprich ruppich anbraten.

dann isses perfekt.

ja nicht oft recht..

bei das apfelmus wirds aber etwas anders.
kardamon, koriander, ein bischen zimt und eine chili im mörser zerstossen und anrösten.
kleingeschnittener boskopp rein und appelsinensaft drübber. ein wenig salz ein bischen öl und bei kleiner hitze einmusen.

hemmel en äärd en blooworsch
... statt pannas, dann stimmts hier wieder...
(das wollte ich der gemeinde dann ersparen...)

oder zuviel fettstippen hatt oder sowieso mißraten is.

aber da gildet auch leicht einmehlen kleine flamme und von aussen knackich und knusprich sein und innen mit geschmack.

der fettanteil wird bei den restzutaten abgezogen.

also Leber is schon in Ordnung, aber Ihr Kartoffelpü?
Das sieht bei uns irgndwie anders aus.

Hab grade mal nen bissken nach Pannas / Panhas / Pannasch gegoogelt. Ist schon witzig was dabei raus kommt.
Also die Wikipedia hat sowohl zum Thema Panhas als auch zum Thema Himmel&Erde ganz brauchbare Erklärungen.

Das mit den Appelmus ist wohl auch eher im Rheinischen anzutreffen (dat habter doch vonne Holländers, neh). Hier bei uns gab dat immer Kartoffelpüree, Pannas und Spinat. Meine Omma machte dat dann immer so: Oben der Kartoffelpü (locker-leicht wie nen Wölkchen), in der Mitte den Spinat (die Wiese) und unten den Pannas (die Erde).
Pannas kann man nicht durch Blutwurscht ersetzen. Geht nicht, is ganz was anderes. Alleine schon die dicken Fettklumpen inner Blutwurscht. Bäh.

Dat sind jetzt natürlich alles so regionale Unterschiede auf die ich nich rumreiten will. Aber dat Nadelgehölz da oben (Herr / Frau?) hat schon recht: Ihr Kartoffelpü sieht nen bissken "flüssig" aus...

"bisschen" fluessig ist gut... eher so suppe, oder?
entweder flockig-locker als pue, oder brockig, als stampfkartoffeln. das sieht mir verdaechtig nach tuete aus.

zu ihren anderen landsmannschaftlichen debatten kann ich als nordlicht nicht soviel sagen, ausser das in der "StaeV" folgendes in der karte steht:
„Himmel un Ääd“
Das rheinische Nationalgericht - Gebratene Blutwurst ( Flönz ) auf Kartoffelpüree, gebackenen Zwiebelringen und Apfelkompott

die wurst war mit ohne stuecke, nur blut und das pue war in echt handgestampft.
ansonsten kenn ich nur "panhas am schwenkmast", aber das kann man wohl nicht essen, oder?

dann kannte ich frueher mal so leute aus der gegend von minden, die haben apfel und kartoffel zusammengestampft, dazu zwiebeln, das sollte dann himmel und erde sein. fand ich aber auch eklig.

frau mutant, sie denken an tüte, das ist pfui, die gibts hier nich.
das ist fein püriert mit zu viel sahne im eifer des gefechts.

ok, nicht ausser tuete, sieht aber aus wie alete.

ich dachte immer, das essen nur wir hessen. aber auch hier: mit blutwurst.

Leber..das ist superlecker, mit Zwiebel und Äpfel.
Aber ihr Püree? Ich dachte Vanillesauce ist das. Naja, "Brikettland" eben